Wein, Kaffee und Olivenöl haben längst etablierte Verkostungsrituale. Honig verdient dieselbe Aufmerksamkeit – seine Aromenvielfalt zwischen den Sorten ist mindestens ebenso groß, wird aber selten bewusst wahrgenommen.
Schritt 1: Die Farbe
Vor dem ersten Löffel lohnt ein Blick auf die Farbe im durchscheinenden Licht – von fast wasserklar über goldgelb bis tiefbraun. Als grobe Faustregel gilt: Je heller die Farbe, desto milder meist der Geschmack; je dunkler, desto kräftiger und mineralstoffreicher. Warum das mit der botanischen Herkunft zusammenhängt, erklären wir in „Waldhonig, Blütenhonig, Honigtau".
Schritt 2: Der Duft
Einen kleinen Löffel Honig kurz zwischen den Fingern erwärmen, dann daran riechen – Wärme setzt flüchtige Aromastoffe frei. Fruchtige, blumige, würzige oder malzige Noten lassen sich hier oft schon erahnen, bevor der erste Geschmackseindruck entsteht.
Schritt 3: Die Textur auf der Zunge
Honig unterscheidet sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Konsistenz auf der Zunge – von fein-cremig bis grobkristallin, von dünnflüssig bis zäh. Diese Textur ist kein Zufall, sondern hängt eng mit dem Kristallisationsverhalten der jeweiligen Sorte zusammen, mehr dazu in „Warum kristallisiert Honig?".
Schritt 4: Der Geschmack – und sein Nachklang
Beim eigentlichen Verkosten lohnt es sich, auf drei Phasen zu achten: den ersten Eindruck (süß, meist mit einer dominanten Note wie Zitrus oder Blüte), die Mitte (hier zeigen sich sekundäre Aromen wie Vanille, Malz oder Kräuternoten) und den Abgang – manche Sorten enden rein süß, andere mit einer leicht würzigen oder herben Note, die im Mund nachklingt.
Ein einfaches Verkostungsprotokoll
Wer mehrere Sorten direkt vergleichen möchte, verkostet am besten von hell nach dunkel, mit einem neutralen Schluck Wasser zwischen den Proben. Notiert man Farbe, Duft, Textur und die drei Geschmacksphasen für jede Sorte, entsteht schnell ein persönliches Bild davon, welcher Charakter – frisch-fruchtig, kräftig-malzig, würzig-aromatisch oder samtig-mild – am besten zum eigenen Geschmack passt. Eine erste Orientierung dazu bietet „Honigsorten & ihre Charaktere".
Weiterlesen: Honigsorten & ihre Charaktere · Honig als Geschenk