Honig landet in den meisten Küchen ausschließlich auf dem Frühstückstisch – dabei ist er ein vielseitiges Zutat für herzhafte Gerichte, Dressings und Desserts. Die richtige Sortenwahl macht dabei einen spürbaren Unterschied.
Herzhaft
1. Honig-Senf-Dressing – Ein Esslöffel milder Blütenhonig, zwei Esslöffel Senf, Essig und Olivenöl ergeben ein Dressing, das süße und scharfe Noten ausbalanciert. Besonders gut mit einem fruchtig-frischen Zitrushonig.
2. Glasur für Ofengemüse und Fleisch – Honig karamellisiert beim Backen und sorgt für eine glänzende, leicht süßliche Kruste auf Karotten, Kürbis oder Hähnchen. Ein kräftiger Waldhonig bringt hier zusätzliche Tiefe.
3. Honig-Senf-Marinade – Klassisch für Lachs oder Hähnchen: Honig, Senf, etwas Sojasauce und Knoblauch, mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
4. Salatdressing mit Zitrusnote – Honig, Zitronensaft und Olivenöl im Verhältnis 1:1:2 – schnell gemacht und universell einsetzbar.
5. Süß-scharfe Chilisauce – Honig gleicht die Schärfe von Chili aus, ohne sie zu überdecken – ideal für selbstgemachte Dips.
Getränke und Warmes
6. Goldene Milch mit Honig – Kurkuma-Milch erst leicht abkühlen lassen, dann Honig einrühren, um Enzyme und Aroma zu erhalten (mehr zur Temperaturfrage in „Was bedeutet ‚kaltgeschleudert‘ wirklich?").
7. Honig-Ingwer-Tee – Frischer Ingwer, heißes, nicht mehr kochendes Wasser, ein Löffel würziger Honig – ein wärmendes Getränk, das auch bei Erkältung gut passt.
Backen und Desserts
8. Lebkuchen und Honigkuchen – Klassiker der Weihnachtsbäckerei, bei denen kräftige, dunkle Honigsorten wie Kastanien- oder Waldhonig traditionell zum Einsatz kommen.
9. Honig-Joghurt mit Nüssen – Simpel, aber wirkungsvoll: griechischer Joghurt, ein Löffel Honig, geröstete Nüsse und etwas Zimt.
10. Honig-Karamell-Sauce – Honig langsam mit Butter und Sahne bei niedriger Hitze einkochen – ergibt eine Sauce mit mehr Tiefe als reine Zuckerkaramellisierung.
Welche Sorte für welches Gericht?
Grundsätzlich gilt: milde, helle Sorten für Dressings und Desserts, in denen der Eigengeschmack anderer Zutaten dominieren soll; kräftige, dunkle Sorten für herzhafte Glasuren, Marinaden und Winterbackwaren. Einen Überblick über die Charaktere der einzelnen Sorten gibt „Honigsorten & ihre Charaktere".
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